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【咖啡世代連載】GABEE‧店長林東源:理想與現實的平衡

【林東源】62年次,處女座;現任GABEE‧店長;曾獲得第一屆咖啡大師冠軍  以咖啡的台語發音為名的「GABEE‧」,成立於2004年11月,當初成立的三人當中,一位是設計人,一位是空姐,另一位靈魂人物,便是台灣咖啡界的咖啡達人林東源。身為第一屆 咖啡大賽冠軍的林東源,62年次,入行已經九年了,過去念機械、環保的他,其實進入咖啡 界完全是機緣。學生時代就喜歡咖啡館的他,退伍後因緣際會進入咖啡店並從學徒做起, 一直到前年底,才真正出師展現屬於自己的專業和風格。 5步驟打造30世代咖啡館  GABEE‧店長林東源認為,30世代相較於年輕的一輩,擁有更多的社會經驗,而相較於上一代,則又擁有豐富的創意;因此,林東源提出五步驟,與30世代分享打造咖啡夢。 1. 要有創意:要開一家咖啡館,創意十分重要。創意是30世代咖啡館的精神所在,擁有創意或設計感,才能吸引年輕族群上門。 2. 要展現舒服、乾淨的氣氛:現代人喜歡舒服的空間,不喜歡太雜亂的咖啡館,現在的咖啡館要走乾淨、舒服路線。 3. 要選擇近市中心區塊:開店就是要讓顧客來源平均,如果把咖啡館開在郊區,顧客只有在假日才會上門。但若開在市中心,每日的營業額會比較平均。 4. 要推出獨特吸引人的單品:現代人喜新厭舊的心情也表現在咖啡館上,因此咖啡館最好能提供自己獨有的產品,並定期更換,才能留住客源。 5. 要不斷吸收相關知識:開咖啡店的30世代要不斷持續吸收新知,如果永遠只推出那幾種產品,很容易被顧客淘汰。(文|江欣怡 攝影|吳毅平 全文出現在4月號30雜誌)
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