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口中十分鐘,手中十年功

虛心學習無止境 10點整,體驗的第一堂課是由白木屋產品總監吳英勝,講述做為一個專業蛋糕師傅所應有的內涵與專業素養,並將其個人的經驗與珊妮分享。分享前,服務人員還為每個人端上不同樣式的白木屋切片蛋糕,讓體驗者品嚐。 三年半養成一個師傅 在糕餅界擁有二十四年資歷的吳總監,是現任台灣蛋糕協會會長,他指出白木屋蛋糕的核心競爭力,就是對於消費者的用心,以及將每項商品視為作品的態度。因此為講究產品的品質,甚至不惜成本與原料使用。例如白木屋標榜「甜而不膩」,使用的是天然海藻糖,相同的甜度只需要一半的糖量,所花費的成本,是一般砂糖的七倍。「我們希望賣的不只是蛋糕,而是喜悅與幸福的感覺,」吳英勝認真地說。而這想法也與珊妮想要成為蛋糕師傅的原因不謀而合,因此她頻頻點頭。 「培養一個專業師傅最少要多久呢?」珊妮好奇地問道。吳英勝則表示,最少要三年六個月才能出師,然而那也只是書本上的知識。早期曾經到日本進修的他,發現日本人蛋糕時,對於用料、用量、溫度、甚至是環境的清潔等所有小細節都錙銖必較,為的就是對專業及品質的堅持,因此當年在日本時,吳英勝在清潔上做得比日本人還徹底,別人只洗做蛋糕的用具,他是連流理台、水槽都整理得乾淨、整潔。 十年造就一位達人 吳英勝認為去日本進修學習最寶貴的一課,就是不斷學習精進的精神。「當你以為你會拼圖時,其實只是一百片拼圖中的一塊而已,」之後,他看到許多台灣蛋糕師傅去日本取經,往往只學得皮毛,而沒深入學習日本人的專注、精細且堅持改善與創新的達人精神。 珊妮聽了之後吃驚地表示,原本以為只要認真地照著書本的食譜,或是向經驗老道的前輩學習一段時間,就可輕鬆地成為蛋糕師傅。但她聽到吳總監的經驗分享後,對於專業蛋糕師傅的敬佩更甚以往,並問道:「那麼真正成為蛋糕達人,要花費多久的時間呢?」 吳英勝認為三年六個月的完整訓練期間,除了學習製作蛋糕的技巧外,工作的倫理概念也是這時期所需加強的,之後就是師傅的成長期。要成為蛋糕達人,必須保持謙虛、學習的精神,遇到不懂的部分,更要不恥下問,因此大約要花十年以上,才可真正成為專業的蛋糕達人。 范珊妮體驗心得 在前往楊梅的途中,我一直擔心自己無法勝任這份工作。所幸師傅人很親切,一直不厭其煩地為我解答之前失敗的蛋糕經驗,讓我安心許多。到了正式上場之後,我深深覺得「台上十分鐘,台下十年工」,一個簡單的抹奶油動作,我卻怎樣做都不夠好。原來蛋糕師傅的工作和想像中真的大不相同──需要體力,因為要長時間的站立;需要耐心,因為要長時間重複某些工作;需要耐熱,因為是在烤箱旁工作。真的很感謝《30雜誌》與白木屋提供這次的機會,讓我體會到成為一位蛋糕師傅所要付出的努力與熱情,是一般人無法想像的。經過這次讓我有更深的感觸,吃蛋糕是幸福的、做蛋糕是辛苦的,想當幸福的魔法師,真不是件容易的事。 * 我也想參加「30夢工場」 * 30夢工場詳細全文皆刊載於30雜誌
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