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兩個民宿夢——未來式與現在進行式的相遇

勇敢追夢的髮型設計師——王兆民 王兆民,30歲,職業為髮型設計師,擁有自己的工作室。飄染略長的頭髮以及街頭風穿著給人都市時尚感,但他最大夢想是回到鄉下過樸實生活,創造好的環境與人分享。兆民理想中的民宿是,有一塊地、一間農莊、好山好水、屋裡擺上自己創作的畫與金工飾品,能與客人盡情對話。不只是空想,他設立了時程表,五年後開張,目前趁空閒玩遍民宿觀摩經營;也開始找地,衡量預算。只給自己五年時間準備,是因為兆民希望趁父親身體好時一起經營,「我爸喜歡種花種草,景觀設計可以交給他,最重要是我與父母可以一起生活。」兆民笑著說。這份孝心感動《30雜誌》編輯部,這次體驗也請王爸爸同行,讓他感受兆民邁向夢想的決心。 「民宿主人」成為職業是這五年來的事。交通部觀光局2005年6月統計數字(公部門自2003年才有正式統計),全台函報的民宿家數有1818家,但經營者認為,抬面下的數字應該是十倍以上。如此蓬勃發展,民宿成為許多人夢想中的行業。 但經營民宿的「未來式」與「現在進行式」之間有大差距?從客人變成主人,除了經費障礙,更重要的是調整心態。「大部分人都有浪漫的想像,但說穿了其實是柴米油鹽所組成的平凡生活,」本次提供實習機會的民宿主人曾章欽說道。他與妻子王順平,從台北出走到花蓮開民宿,拋下即將昇經理的工作時,曾章欽不過36歲。體驗者王兆民希望35歲有自己的民宿,剛好相似的年齡,同樣30換軌,兆民可以獲得過來人最直接的建議。而本次企畫實際經歷兩天一夜,讓體驗者融入經營民宿的生活。聽說民宿主人的生活80%是鋪床、打掃、清理花園、接待等重複性工作,兆民能否安於這樣的現實?一切等他親自體驗了。 午後兩點,步出花蓮火車站,陽光亮晃地閃暈視線。採訪小組與兆民、王爸爸一同搭車,一夥人很有默契地都是T-shirt、牛仔褲,帶著丁點兒度假的心情前來。不過體驗者兆民可能很難放鬆,感覺神經非常敏銳,「那輛銀色的車子應該就是曾大哥!」他指著一部車說。果真!民宿主人曾章欽已經下車笑著對我們招手。根本不需自我介紹,曾章欽很正確地叫出每個人的名字並握手致意。兆民一開始驚訝,但民宿主人如何拉近與客人的距離,兆民學到了一課。 開民宿前的提問 未來式:我看過許多別人的民宿……。 現在進行式:你想做哪一種? 實習的民宿處於市郊,是社區裡的獨棟別墅,也是居家型民宿。放下行囊,一開始先上「經營民宿先修班」。兆民與主人分享自己參觀民宿的心得:「我覺得不管景色多美、布置多華麗,民宿最重要的還是『人』,有想法、願意與客人分享的主人才是最重要的!」他曾去過花蓮另一家民宿,景色非常棒,但到臨走前都不知道主人是誰,現場只有兩個聘來的接待人員。 但儘管住過許多民宿,兆民對於自己想經營的民宿定位還是很模糊。曾章欽認為:「做民宿結果很感性,但決策過程是很理性的。」他建議想經營民宿者必須先問自己三個問題:你想做哪一類型的民宿?經營民宿的基本要求是什麼?怎麼跟興趣結合、經營出自己的風格? 曾章欽曾為慈濟社區大學設計過一門民宿經營課(後來因故沒開課),觀察目前市場中的民宿分四大類。第一種優勢在於風景,就算民宿位於深山中,交通不便,旅客們為了看奇峰怪石也會去。第二種是靠財力型,建築、田園造景很華麗、房間數比較多。第三種則是像曾章欽經營的居家型民宿,以濃厚人情吸引顧客。最後是藝術家型,房子設備不一定好,但強調以藝會友。兆民認為自己的民宿應該是居家型與藝術家型的混合。 至於經營民宿的基本要求是,「乾淨衛生,以及一個真實表達民宿的網頁」。曾章欽曾聽說客人從別家民宿「逃」出來的經驗,原本在網頁上看到的溫馨原木小屋,因為年久失修,房內有霉味,不時也有蟑螂蜈蚣爬來作伴,客人不安穩地度過一夜,清早就收拾行李走人。曾章欽表示就算房間無法保持在最初建造的完美狀態,也應該勤打掃,以及更新網頁上的圖片,以免讓客人產生現實與想像不符的惡劣印象。「我瞭解那種感受,尤其廁所不乾淨讓人很不舒服!」兆民馬上以自己的旅遊經驗應合。聽完故事,兆民與王爸爸都不自覺地再一次審視房間內的環境,坐在光可鑑人的原木地板上的確很舒服。 細節的經營 未來式:我會放上自己的創作與親栽的花草。 現在進行式:要考慮季節、預算、對象的需求。 「魔鬼藏在細節裡」被科技首富郭台銘奉為圭臬;離開企業的廝殺戰場,同樣的原則適用於民宿業,只是多了體貼與品味。這一門課正是答覆第三個提問:如何經營出自己風格的民宿? 「民宿主人是邀請客人品嚐你對生活的品味,必須用心經營每一個不顯眼的細節,」曾章欽指向落地窗旁,晶瑩的玻璃花器裡有幾枝玫瑰閒散著,主人希望客人不經意的掃視都能得到感動。但美的細節,不只觸動視覺還要觸動人心。兩位主人不在房間裡擺電視,以免客人被電視「綁住」,鼓勵他們走出房間。而在通常是情侶、年輕夫婦住的雙人房,擺上生涯規劃、學習、家居布置等書籍;而小家庭同住的四人房,則有玩具與教育兒童的書籍。親眼見到這些細節的經營,兆民頻頻讚嘆。 題目來了!「今天實習的第一道考題,是為民宿內部搭配觀賞植物。」曾章欽宣布這道題是測試品味與細心。兆民對自己美感有信心。「我的工作室目前都布置我爸種的花以及我的畫,定期更換,眼尖的客人會主動跟我說氣氛不一樣。之後經營民宿,布置會選懷舊風,並展示自己的創作。」滿滿的自信,卻在選花時面臨考驗。民宿主人的絕活兒在於,有高品味、也要經濟實惠。考題是為客廳挑選一盆蘭花,連盆帶花500元內。 在偌大蘭園中,兆民對著各式蘭花發愁,因為每一朵都娉婷,光靠美感選不出來。「選擇的原則是什麼?」兆民著急地問。曾章欽微微一笑:「選花的技巧在於配合預算、季節與花期。現在是夏天,哪種顏色能給人涼爽的視覺?花期能開多長?」兆民與蘭園老闆娘討論後,挑出一盆白瓣蝴蝶蘭,花朵中間襯者一抹桃紅,清新柔美,放在客廳中很大氣。接著為房間選花,在預算與方便照料的考量下,曾章欽建議使用質感好的假花。兆民依照季節感謹慎評估,選擇夏日盛放的「梵谷式」向日葵做為主角,拿一束斜倚在花器邊緣,頗有意境。 民宿主人的待客之道 未來式:我能想像各種類型的客人。 現在進行式:樂於讓人入侵生活,但有堅持與包容。 居家型民宿的特點是主客共同生活,主人要學著歡迎客人隨時入侵。今日民宿還有其他客人,晚餐後兆民與兩位主人坐在客廳,等待每一個下樓的腳步聲來聊聊。可惜客人害羞沒現身,兆民卻上了一堂「待客之道」課。 找出待客之道,這是嚮往開民宿者很少想到的問題,卻是民宿主人最核心的價值。曾章欽與王順平早就定下生活公約:不准在房間抽煙、喝酒,但總是會有一兩個人犯規。「我以前非常嫉惡如仇,這種客人寧願不收、不賺他錢;甚至自視甚高、話不投機者,我也懶得招呼。但我老婆很厲害,對誰都和顏悅色,我就跟她學,」曾章欽說。王順平認為早在開民宿之前,必須放棄私人空間的準備,「不然就不會開民宿了啊!」 兩位主人慢慢摸索出,「懂得堅持,也要包容」的原則。以前規勸在房間抽煙的客人,總說得心虛、怕得罪人;但「現在愈來愈理直氣壯,我們憑這個找出合適的客人,」曾章欽說得坦然。雖然規定從嚴、服務卻保留彈性。比如客人定四人房,卻來了四個大人與兩個小孩,由於早餐數量是跟著人數,只需要提供四份早餐,但他們最終還是會準備六人份早餐,提醒客人下次注意有加床費等規定。 「君子如水,隨方就圓。你願意來,我就泡茶給你喝,」曾章欽說。反問兆民,有思考過如何接待客人嗎?他認為以自己服務業的經歷,見識過各種客人,接待應該沒問題;而且兆民擁有善體人意的特質,從他想陪伴父母,一起開民宿就能得知,就連自己當老闆,若助理嫌累不想清掃,他也是捲起袖子自己做。但這些特質只代表兆民有「與人相處」的能力,卻不能保證他與客人分享生活時能拿捏住適當界線,讓客人賓至如歸且不讓自己困擾,這是透過經驗累積才能解答的問題。 80%的柴米油鹽 未來式:我已經準備好了! 現在進行式:你確定?這可是每天的工作喔! 「經營民宿有80%是機械化的工作,有柴米油鹽、也要披荊斬棘,」曾章欽在採訪過程中頻頻提醒兆民。而第二天的體驗流程就是從做早餐、鋪床、掃廁所、曬被單等單調重複的勞動工作開始。 兆民曾經在中餐廳打工過的經驗,因此他躍躍欲試。早餐的設計也顯現主人的用心。他們以派當早餐,「這是我們獨特的競爭力,很少人會在家做派,想給客人創造不同於在家的驚喜。裝盤時我們會擺上三種水果,因為旅人都吃外食、最缺水果營養。」曾章欽說。鮪魚、鳳梨、玉米、火腿、起司,包在派皮裡送進烤箱烤,這道派美味且易學。而兆民炒蛋時甩鍋的俐落姿勢,搏得女主人王順平的稱讚。「我以後也想為客人準備三餐,因為我理想中的民宿地點比較偏遠,提供餐食對客人才方便。」吃完早餐,兆民很自然地洗起碗,順便分享他的規劃。 接著是房務工作,一家民宿的清潔就維繫於此。平日由女主人王順平負責打掃,她說一間房間最少也要清潔30分鐘,三間房間加上樓梯與客廳,每天得花不少力氣。兆民用清水來回抹了房間原木地板兩次,還特地翻起沙發清理底下;床櫃書架也細細扶去灰塵。而在掃廁所時,兆民完全不避諱,直接手拿濕毛巾擦。「這裡廁所是乾濕分離的,很乾淨啦!」兆民說當年做美髮學徒,最早學的功夫就是打掃環境,吃得了這種苦。王順平認為兆民非常熟悉清潔流程、動作快速,懂得做好清潔工作等於懂得做大半的民宿主人了。兆民嘴角掛上靦靦的笑,手邊已開始鋪床,儘管屋裡開著冷氣,體驗房務工作的他已經滿頭大汗了。 體驗終了,主人問起兆民的心得。「我已經有心理準備,既然自己想從事這份工作,即使是單調重複的工作都要概括承受。」兆民神情輕鬆地回答。「不過,這只是一天實習喔,以後可是天天做呢!」曾章欽微笑中提醒一句。 直到離開前,兆民才拿出預先準備的小禮物,給兩位主人及三個小朋友,每一份都貼心地夾張小卡片。小朋友們拿著禮物又叫又跳、愛不釋手。「我最後才拿出來,可不算收買喔!」兆民特別聲明,再次見識到他的貼心與誠意。兆民想要開民宿的夢想,因為經費問題讓家人頗擔心。曾章欽分享自己的經驗:「一個人的成功,只有自己想成功還不夠,你必須去跟周圍的人溝通,獲得支持。」用自己的信心去說服旁人,這是兆民獲得的臨別贈言。 火車上,兆民沈沈睡去,想必是民宿工作太疲累。但,這只是夢想的開始而已呢! * 我也想參加「30夢工場」 * 30夢工場詳細全文皆刊載於30雜誌
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